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退圈后我成了国宝级厨神[穿书]

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第33章
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根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐b。

两菜一羹,分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

网上传言,这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐b这一鲁菜套餐,目的便是碰瓷宋家酒楼, 妄想骗那些吃不起宋家酒楼, 又眼馋的食客进?来消费。

冯乙因为?裴宴的手, 一度认为这个说法不无道理。

但是,见到她?颠锅的动作以及娴熟的刀工后,他却开始产生怀疑。

不过, 冯乙并没有从?两道鲁菜开始尝起,而是拿起了勺子。

外行看热闹, 内行看门道。

寻常食客大?多?会?以为?, 像蛋羹这样每家每户都常见家常菜, 再优秀的厨子,做出来的味道都没什?么特?别。

其实不然?。

冯乙这样经验充足的食评家清楚,越是基础的菜肴,越是能看出厨子是否有扎实的基本工,以及高深的掌控力。

——她?是否真的“炒作发家”“德不配位”, 就从?这份蛋羹来看吧。

冯乙抿了一口矿泉水,湿润有些干燥的嘴唇,将蛋羹舀入口中。

下一秒,冯乙被?杂乱头发遮住的双眼, 骤然?冒出光彩。

这蛋羹是那种比较扎实的外表,乍一看,甚至叫人怀疑是不是蒸老?了。然?而实际入口, 滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来,鲜美的味道随后充斥口腔。

这种浓醇的味道……是鸡高汤!

在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈, 家庭里可能少见,但是在中高档餐厅是寻常操作。

本来并不会?因此给冯乙惊喜,然?而,裴宴的这碗蛋羹里,鸡高汤和?蛋羹的味道融合得实在是太好了。

专门选用相对清淡的鸡高汤,不仅没有压制蛋羹本身的香味,还给它?增添了一份独特?的鲜美。

鸡蛋的味道极其浓郁,然?而神奇的一点都不显腥气,一口下去,比最嫩的豆腐还要柔软,在嘴中化开,就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。

冯乙这种食评家,往往有吃一口就停筷的习惯。

毕竟吃太多?了,留不下肚子去评鉴其他菜,而且吃饱后因为?腻味,对菜的评价也?会?被?影响到。

但这蛋羹生生让他吃了好几?勺,才意犹未尽地停下。

冯乙不由纳罕,网上为?什?么会?传那么离谱的谣言?

没错,谣言。

光是这一碗蛋羹,就能让他确信,网上的话?完全是胡说八道。

什?么炒作,什?么德不配位,什?么味道配不上价格。

裴宴这水平,恐怕绝大?多?数厨艺世家的小辈,甚至很多?从?业几?十年的名厨,都不一定能比得上。

这一碗蛋羹,放到那些高级餐厅、梅林餐馆里,叫到一百大?几?十轻轻松松,应该反过来,价格配不上味道才对。

光是这碗蛋羹,冯乙就愿意通过评判,让裴氏食府登上“酒香”版块。

不过,除了炒作这些,裴宴饱受诟病的,还有“碰瓷宋家酒楼”这事。

虽说宋家酒楼浔阳店的大?厨手艺确实平庸,但也?是相对宋老?爷子其他徒弟,以及其他厨艺世家子孙和?嫡传徒弟而言。 他的手艺,胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。

这小老?板如此年轻,比不过宋家酒楼的手艺正常。

如果真是急功近利、主动碰瓷,倒是有些可惜这上佳的天赋。

冯乙心里转过几?个念头,手上倒是一点不慢,先夹了一筷四喜丸子。

四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一,除非是那种忙不过来的情况,不然?都是大?厨经手。

宋怀忠前?些天去宋家酒楼,位置只坐满一半。

他点的招牌菜,不出意外都是宋怀忠做的。横向对比,更为?准确。

用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道,夹起一口四喜丸子放入嘴中。

冯乙:!!

四喜丸子炸过后,需要在酱汁里熬熟熬入味,这一步骤,很容易会?让本来酥脆的外皮变软,哪怕宋家酒楼的四喜丸子也?不例外。

然?而,眼前?这份裴氏食府的四喜丸子,却极大?程度地保持了外皮的酥脆感,移库下去,甚至能听到“啪嚓”一声。

丸子酱味浓郁,也?不像是故意缩短了熬煮时间。

这是怎么做到的?

冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。

刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!

原来如此。

雪梨含水量大?,油炸丸子的时候会?出水,让外皮更快变软。雪梨切太大?块的话?,还会?过甜,影响口感。

用藕,不仅能减少出水,还能切成略大?的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。

况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。

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