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金陵小食光

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金陵小食光 第32节
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可这是要送给顾希言的定情帖子,她突然就犹豫了。选什么诗好呢。若自己做一首,怕笔力不够,若太旖旎,又失了身份,若太缠绵,又实在不好意思,最终她选了刘希夷的《公子行》的最后四句,相亲相爱,同生共死,这是她向往的感情。

确定了要写这首诗,她特地在写废的纸上练了几十遍,生怕自己写得不够好。她是等到夜深人静的时候坐在灯下悄悄写的,等到自己终于有把握的时候,天已经蒙蒙亮了。

她索性吹灭了灯,借着窗外朦胧的光线,在罗纹纸上写完这首诗,心中升起一种隐秘的欢喜。

沈琼英摩挲着那纸张,涩涩的有些划手,一如她现在的心情。今生今世,她还有机会送出它吗?

第55章 八宝鸭+清蒸虎头鳜+春笋烧……

三月十五是沈琼英的生辰, 是日醉仙楼提前打烊。叶芜、谢临都过来与她庆生。

谢临拿出一支鎏金花卉嵌宝银发簪,簪体做山峰状,簪首有五朵花瓣,花蕊嵌红蓝宝石, 看上去十分精致。他将簪子递给沈琼英, 笑道:“这支簪子是我的贺礼, 愿英英芳华永驻。”

沈琼英略显不安:“谢表哥, 这簪子太贵重了, 我不能收。”

谢临把簪子强塞在沈琼英手中, 笑道:“都是一家人, 做什么这么客气。你收起来以后做嫁妆好了。”

沈琼英脸一红便不再言语。叶芜送给沈琼英的生辰礼物是一匹缠枝莲花暗纹罗, 一匹织金妆花绢,样式十分素雅。她对沈琼英笑道:“生聚同相庆,日盼共言欢, 我们是多年的好友了, 以后我年年都会给你庆生的。”

沈琼英心下十分感动,她六年前认识了叶芜,之后年年二人皆在一起庆生, 能有这样的知交, 也算是这些年不幸中万幸吧。沈琼英道谢之后令春兰收下布匹, 又笑问道:“叶姐姐今晚想吃什么?我下厨去准备。”

一旁的柳聪忙笑道:“姐姐今日是寿星,那有劳动寿星老下厨的道理。叶掌柜放心,今晚的生辰宴交给我好了,不会让你们失望的。”

柳聪这一段时间跟着沈琼英学习烹饪颇有心得,厨艺也得到了醉仙楼一众伙计的首肯,所以她有自信说出这样的话。

沈琼英与叶芜相视一笑:“那后厨就交给柳妹妹了,一切拜托。”

柳聪早就计划好了, 今晚打算做四菜一汤。金陵的宴席总是少不了鸭子的,寿宴的压轴菜是一道八宝鸭。

柳聪将三斤左右的嫩鸭整治干净,劈开脊背,斩去鸭脚,入沸水汆烫后捞出洗净沥干,在鸭身上抹上酱油。将事先准备好的笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、香簟丁、莲子、虾仁和糯米饭放入碗内,加少许绍兴酒、酱油、白糖搅拌成馅料放在鸭肚内,一切便准备就绪了。

那一厢春兰已经将水烧开,笼屉也准备好了,将鸭背朝上放入深盘内,上笼蒸二个时辰取出,此时鸭肉已经完全酥烂,香气袭人,将其翻扣在盘中。起锅烧热倒入素油,放入笋片、香簟片煸炒,加入适量的蒸鸭原汁,煮沸后放虾仁和熟青豆,淋上水淀粉勾芡,最后浇在鸭身上,这道八宝鸭便做好了。

三月的鳜鱼最为肥美,醉仙楼后厨今日买了好几尾七两左右的鳜鱼,因头身比和普通鳜鱼比起来更大,所有又称作虎头鳜。柳聪打算用来清蒸。她将鱼去除内脏整治干净后,在鱼身两面斜着切几刀,再抹上绍兴酒,撒少许盐,鱼肚子里塞几片姜,几段葱,便可以上锅蒸制了。

蒸好后将鱼汤倒出一部分,再淋上水豆豉,在鱼表面撒上一层密密的小香葱,锅内放油烧热,均匀地淋在鱼身上,只听得刺啦一声响,鱼香与葱香四溢。春兰在一旁笑道:“这鱼真新鲜,我都有些饿了。”

柳聪笑了:“剩下的都是菜都不大费工夫,我们利索些,很快就好了。”

眼下春笋和蚕豆正当季,将春笋切片、蚕豆去皮入沸水汆烫后取出沥干,金华火腿蒸熟后切成小粒,起锅加热倒入素油,先下火腿粒煸炒,待炒透后依次下笋片、蚕豆,加适量盐调味,此时春笋和蚕豆里的水分都已经析出,盖上锅盖稍微焖一会儿,这道异常清爽的春笋烧蚕豆便做好了。

刚刚从太湖打捞上来的白虾,新鲜得还在跳动,最适合用来白灼。春兰将其洗净用绍兴酒、盐腌制一会儿,起锅加入清水,放入葱、姜、料酒和少许盐烧开,将虾子放进去。做这道菜要特别注意把握时间,虾一变色便捞出过冷水,否则肉质便老了。

最后压轴的汤菜,柳聪选择做带鱼汤面。东海的小眼带鱼,炸到金黄酥脆,香气四溢,再将带鱼骨剔出,用油煎了,加入冷水熬成一锅奶白的汤,加入炸好的带鱼肉,配上水芹菜粒和小香葱熬煮一会儿,最后下几缕细面,别提有多鲜了。

这一桌春席刚刚摆上,便得到了沈琼英的首肯:“柳妹妹席面安排得好,都是应时应景的菜肴,既清淡又雅致。”

叶芜也笑道:“好个玲珑心思,我看柳妹妹可以出师了。”

见众人皆称赞她,柳聪有些不好意思地笑笑:“诸位太抬举我了,这都是跟着沈姐姐学的,若能学到两成的本事,也算我的造化了。”

谢临笑道:“好了,我们赶紧入席吧。英英今日是寿星公,快来上首坐。”

沈琼英还要谦让,却被叶芜一把摁在座位上:“好了,今日是你的好日子,你就乖乖坐着吧,等我们轮流敬酒给你上寿。”

正热闹着,门外传来一阵爽朗的笑声:“我没来晚吧?下值后紧赶慢赶,总算没耽误给沈掌柜上寿。”

叶芜一听那声音,便知道是韩沐到了,她眼睛一亮,忙起身笑道:“怎么没来晚,我们都已经入席了,韩治中要自罚三杯!”

韩沐大咧咧走进门,一一招呼过在场众人,便在谢临下首坐下笑道:“好好好,依叶掌柜的意思便是。”

说着便给自己斟了一杯酒,一饮而尽,柳聪笑着还要再斟,却被叶芜止住了:“好了,这秋露白后劲儿大,特别容易醉人,你稍喝点意思意思得了。”

韩沐便依言放下酒杯,笑对叶芜道:“敢不从命。”

叶芜红了脸转过头去,与春兰闲话只当没听见。沈琼英饶有趣味地看着他二人,看来他们的关系进展很迅速嘛。一旁的谢临却微微皱眉,他不大看得惯这位不速之客。

韩沐从袖中取出一副画轴递给沈琼英:“沈掌柜,这是我送你的生辰礼物——仇实父的《松阴琴阮图》,祝你身康体健,青春永继。”

仇实父是国朝画匠,时人把他与沈启南、唐伯虎并称为院派三大家,韩沐将仇实父的画送沈琼英做生辰礼物,份量算是很重了。沈琼英忙起身笑道:“谢谢韩治中,仇实父的画作我一向很喜欢,回头便将这幅《松阴琴阮图》挂在后堂。”

韩沐满意地笑笑,对一旁的叶芜道:“怎么样,我这礼物送的很够意思吧?”

叶芜白了韩沐一眼道:“快吃菜吧,这么多佳肴还堵不上你的嘴。”

八宝鸭摆在宴席正中,鸭形丰腴饱满,红润油亮,点缀以嫩绿的青豆和雪白的虾仁,看上去十分诱人,尝一口鸭肉,鲜嫩酥烂,几乎入口即化,而鸭腹内的八种食材仿佛隐藏的宝藏,细细品来有不一样的惊喜。糯米饭软糯甜润、笋丁清爽脆嫩、虾仁紧致弹牙,香簟丁鲜美甘香,栗子丁、莲子细腻香滑,肉丁、火腿丁浓香四溢,八种食材经过鸭脂的浸润,口感浓郁鲜香,搭配在一起异常和谐。

韩沐先就赞道:“这八宝鸭做的真地道,和我上次在苏州吃得一模一样。”

沈琼英笑着解释道:“柳妹妹原籍苏州,这是她的家乡菜。她从小就会做。”

“我说呢。”韩沐随口道:“金陵是吃不到这么地道的八宝鸭的。”

谢临看不惯韩沐那副不羁的样子,暗自撇了撇嘴,他的口味比较清淡,转而去品尝那道春笋烧蚕豆。柳聪特地挑选了刚刚上市的蚕豆瓣,口感酥嫩,很快便在舌尖化开,有豆沙的质感,而春笋鲜嫩爽脆,搭配金华火腿,一者咸鲜,二者清鲜,可谓相得益彰。火腿的香腴都默默溶解在蚕豆和春笋里,仔细咀嚼有淡淡的回甘,是一道经得起回味的春日菜肴。

叶芜一向喜欢吃鱼,席上这道清蒸虎头鳜自然不肯放过,因为要充分入味,鱼身上的开刀很密,像是银色的梳子一样,吸足了葱油的滋味,一筷下去汁水四溢,鱼肉细软鲜香,丰润肥美,尽得鱼馔之妙。叶芜特别喜欢吃被热油淋过的小香葱,咀嚼之间有迷人的香气,与稻米的香味特别搭。

春兰喜欢肉食,那道八宝鸭她和韩沐二人就吃了一大半,吃腻了鸭肉,便又夹了一只盐水白虾清口。太湖白虾颜色浅白,近看微微泛红,虾肉非常饱满紧实,摘取虾头连壳同嚼,绵软的虾壳被咬破,汁水随之在口中漾开,是太湖白虾特有的天然鲜味,口感美妙异常。

生辰宴最后自然少不了一碗热汤面。谢临亲自给沈琼英盛了一碗鱼汤面,笑道:“寿星快吃面吧,祝你福寿绵长。”

沈琼英谢过谢临,笑对众人道:“你们也吃啊。吃了这碗面条,今天的生辰宴才算圆满。”

鱼汤色白如雪,面条如梳背一般铺在汤面上,点缀以莹碧的香芹、金黄的带鱼,香气扑面而来,纵使大家已经吃饱了,也很难拒绝眼前鱼汤面的美味。

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