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退圈后我成了国宝级厨神[穿书]

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第69章
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裴宴报名成功是在二月下旬, 距离“新店之星”评审正式开始还有?足足半个月。

这半个月的时?间,自然不会让它白白过去。

首先得确认自己达成所有隐性条件。

之前洛闻川跟她提过,“新店之星”的隐性条件,对菜品数量和菜品种类有?一定要求。

她在那之后除去增加套餐f之外, 还按照洛闻川所说, 开始琢磨甜品。

华国餐馆, 虽说不会像外国餐馆那样,点菜必点甜品。

但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

不少?大厨,除去烹饪以外, 在甜品上,也都有?一定造诣。

裴宴自然也不例外。

从前在尚膳局, 烹饪和甜品从不会特意分开。

她还是个打杂小?宫女的时?候, 就要同时?连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

因为宫妃们大多爱吃甜的, 平时?唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心,若是宫妃招待官员女眷,更是少?不了各种精致甜品。

所以在尚膳局,做点心的机会,其实并不比正菜少?。

裴宴会的点心自然也不少?。

不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。

像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点,干巴巴的,配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。

至于银耳羹这类的甜汤,那就更不行了。

裴宴的套餐,大部分本?就含汤, 再?来个甜汤,满肚子汤汤水水, 不合适。

裴氏食府的菜,大多味道浓郁,量大饱肚子。

这甜品,就不能是味道太浓的,否则会太腻;也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的,否则除非真有?第二个专门装甜品的胃,否则客人多半吃不下。

裴宴斟酌来斟酌去,最后定下来两道。

一道椰汁桂花糕,以及一道樱桃酸奶冰酪。

椰汁桂花糕,说是“糕”,其实更偏向“冻”。

椰浆和牛奶一比一,加入少?量白糖后,隔水加热,再?加入融化的琼脂,冷却?至室温。

随后拿出秋天时?候她自己做的糖桂花。

这糖桂花,是她专门去种桂花树的农园里挑的,花了好几个小?时?,挑出金黄的上等桂花,泡涨后跟白糖一起熬,再?加进盐和柠檬突出甜味,保存在密封的玻璃罐里。

这糖桂花,无论?是直接冲水喝,还是加进酒酿圆子里,都十分美味。

裴宴当时?做了好几大罐,现?在还留了不少?。

挖了一大勺,用水冲开后隔水加热,加入融化的琼脂,搅拌均匀后冷却?。

随后找出一个长方?形玻璃容器,一勺糖桂花液冷藏二十分钟,再?一层椰汁液冷藏三十分钟,如?此反复,直到上第六层糖桂花液,冷藏一小?时?后,把容器倒过来用热毛巾捂一下方?便脱模,最后切除不规则的四边后,切成菱形的块。

从前在古代的时?候,要做这种冻类糕点,除非冬天,否则都得?专门从冰窖里取冰块。

现?在有?冰箱,就方?便许多。

而这樱桃酸奶冰酪,其实就跟冰激凌差不多。

类似奶油和奶酪的制品,唐代以前就有?,当时?叫“酥”。

牛奶加热后加入柠檬汁,直至出现?凝结物后,用纱布滤出水分,包裹起来压上重物冷藏,“酥”便做好了。

酥里加入酸奶和少?量蜂蜜,用搅拌器搅打顺滑后,取一个大盆,里面倒满加了盐的冰块,再?坐入一个长筒形的金属容器。

往金属容器里倒入冰酪液体,一边转动容器,一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状,用勺子舀出至浅口瓷碗中,堆成小?山状。随后在这小?山上淋一勺樱桃酱,再?加一颗蜜渍樱桃,樱桃酸奶冰酪便完成了。

其实做冰激凌的过程,能用冰激凌机代替。

裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

不过目前还没?百分百确定就用这道甜品,裴宴不想花冤枉钱,便先没?下单冰激淋机。

裴氏食府人多起来,试菜也无需专门从外头摇人,光是杨阳和邵清和两个就足够。

杨阳舌头灵,虽说还不够专业,但可以从一般食客角度给出评价。

邵清和更不用说,出身邵家,天赋也好,能算得?上半个专业食评家。

两道甜品端出去,瞬间吸引两人视线。

椰汁桂花糕软硬适中,晃起来“duang duang”的,却?又不会软到塌下去。

樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红,十足诱人。

冰酪更容易化,邵清和拿起一个小?勺子,尝了一口。

随后颇为惊喜地又来了一口。

刚看到这冰酪,他还以为就是普通冰激凌,没?想到味道跟冰激凌完全不同。

没?有?淡奶油那种浓郁厚重感,反倒是种轻盈的甜蜜。

“酥”本?身乳香四溢,干吃都不腻。加入酸奶后,更是酸酸甜甜,香味十足,同时?,蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。

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