每一刀都是垂直的，随后将豆腐片摊开，将豆腐片切成细丝，用清水洗去周围断丝，将切好的丝放入清水碗中?散开。
之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。
现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。
忍不住问：“你是在哪学的厨？”
裴宴道：“跟一位老人家学的，已经?去世很久了。”
她现在都已经?习惯张口就来，为?了不露馅，每次说?完就一副“不欲多说?”的模样。陈师傅果然?不再多说?，只继续指导。
这道汤的最大难度在于刀工。
裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。
只是这素高汤，也不是好做的。
第?一次出来，色泽不够金黄；第?二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经?洒进来，第?三次，颜色和味道终于合格。
香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中?，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。
裴宴拿出两个?勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。
陈师傅：“你觉得如何？”
裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？”
陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方?面?还得好好练练。”
已经?到了备菜时间。
裴宴便暂且停下。今天进度已经?很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个?月应该能学得差不多。
果然?，他没有选错人。
裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陈师傅的手艺质朴而圆融，很多技巧都是自然?而然?，需要她自己去专门分辨。
两周过去，才恍然?想?起，她还得准备新套餐。
上一个?螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主线任务八的六个?月限制已经?过半。
现在上新新套餐正正好，不会影响之前的套餐销量，也不至于时间太紧迫，达不成3w份的目标。
裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤，要弄新套餐，想?都没想?，直接把这道勾上。
陈师傅跟她说?过，他教的任何东西，她都能随便用，跟静罗那?头也打过招呼。
副菜有了，还需要一道主菜。
秋季，正是鱼类肥美的时候，吃鱼正当时。
因?已经?定下副菜是汤，所?以先去掉酸菜鱼、水煮鱼之类带汤水的，又去掉红烧鱼、清蒸鱼之类味道跟白菜豆腐汤不搭的。
最后留下最好的选择。
裴宴在“烤鱼”上打了个?圈，正琢磨是香辣的好呢，还是蒜蓉的好呢。
静罗给她打来电话：“裴施主，讲经?交流会开幕式的日子定好了，就下周三。”
裴宴之前就答应静罗会帮着做开幕式的素斋宴，闻言先去官博通知周三请假，随后跟静罗商量具体事宜。
“一共多少人？”
“法师连同开幕式上讲话的几个?有关部门领导，一共一百人左右，十桌。一桌三道凉菜，五道热菜，两道甜点，一道主食，一道汤加一道水果，”静罗说?，“不过具体的不用你操心，陈师傅虽然?手还没好，但是人还在，他本就做惯这些，到时候后厨指挥都交给他。你只需要负责跟陈师傅商议菜单、到时候做主菜就好。”
像这样上百人的宴会，不可能由裴宴一个?人做全部菜—除非她是八爪章鱼，否则根本忙不过来。
洗菜、削皮这样的杂活，都是由斋堂的师父们来做，甜点、主食、水果也是交给斋堂师父。
裴宴要负责的，只有这三道凉菜，以及五道热菜。
陈师傅那?边已经?拟了一些菜品供她参考，裴宴划去了几道不擅长的，又增添了几道做惯了的。
三道凉菜，分别是凉拌豆芽莴苣、椒香藕片和素烧鹅。
五道热菜，除去秋季套餐里的东坡素扣肉、油闷方?竹笋和松鼠素鳜鱼以外，又添了一道罗汉斋，和一道油酿面?筋。
至于汤，自然?还是白菜豆腐汤。
因?为?静罗说?到时候她只要负责做菜，裴宴就没多操心，权当多打一天工。
到时候举办素斋宴的并非素斋馆，而是面?积更大的斋堂。
平日里斋堂是用来做素斋自助，而像今天这样有活动的情况，则会暂停营业，作为?素斋宴场所?。
裴宴周三一大早就到了斋堂门口，刚跟静罗打了个?招呼，后者接到个?电话，脸色倏然?一变。