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金陵小食光

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金陵小食光 第39节
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夹起一块美人肝送入口中,火候恰到好处,鸭胰鲜美软糯腥气全无,鸡肉清爽软嫩又不失油润,笋丝、香芹脆嫩爽口,最好吃的是里面的香簟丝,它默默吸收的鸭胰的鲜腴,笋丝的鲜爽,变得异常油润适口,不愧是舞雩楼秘而不宣的美味。

顾希言心中有事,这道美人肝不过浅尝辄止,倒是能填饱肚子的素面吃了许多。素面里除了香簟、笋丝、木耳、黄花菜等配料外,还有一大块卤豆干,咬一口豆香四溢,吸满了鲜美的汤汁。这碗素面看上去平平无奇,但汤头却鲜爽无比,细细品来还有淡淡的回甘,面条也煮得十分筋道,每一根都挂上了鲜美的汤汁,当真令人百吃不厌。

顾希言吃饭速度很快,一碗面连汤都喝完了,韩沐只吃了半碗而已。

“对了。”顾希言开口道:“我思前想后,觉得还是有必要亲自去一趟东台盐场。”

韩沐放下面碗皱眉道:“张侍郎贩卖私盐是十多年前的事了,因为年代久远,许多物证都无法查到。谢通政那个老狐狸又不露半点端倪,东台盐场似乎是眼下唯一的线索了,只是…….”

韩沐犹豫着问:“去那里就一定能找到证据吗?”

顾希言沉声道:“不试试怎么知道。只要贩卖私盐能获巨利,那些贪官就一定会铤而走险,我相信总会找到蛛丝马迹的。”

韩沐点点头刚要说些什么,却见顾府的管家陈伯匆匆走过来道:“少爷,老身到处找不到您,原来您在这里,夫人刚刚到金陵了。”

顾希言愣了一下问:“不是说下个月才到吗?”

陈伯笑道:“夫人等不及了,一则想早些见到少爷,二则心中也记挂着沈小姐,这不就提前来了。可惜府上一切都没预备好,老身真是措手不及。”

顾希言正色嘱咐韩沐道:“家母来金陵一事,拜托季安千万不要告诉其他人。”

韩沐当下会意:“放心吧,我绝对守口如瓶。眼下我们处境比较危险,不过你慢慢和令堂解释,别吓到她老人家。”

顾希言拱手道:“我先告辞回去了,拜托季安在衙门等我一会儿,还有事要商议。”

第67章 蜜汁火方+苋菜炒虾米+鸡枞……

顾府内, 杨文俪再次见到沈琼英百感交集。

她一把扶住想要行礼的沈琼英上下打量:“好孩子,我们都有十多年没见面了。”

沈琼英当年与杨文俪处得好,关系如母女一般,此时也十分感慨:“看到姨姨的身子还是这么硬朗, 我就放心了。”

杨文俪叹道:“真是女大十八变, 英英比之前越□□亮了。处事也沉稳了许多。若你娘目前还在, 看到你该多高兴啊。”说完便掏出帕子拭泪。

提到母亲谢小鸾, 沈琼英也一阵伤感, 也陪着杨文俪一起掉泪, 过了好一会儿, 杨文俪才止住泪道:“好孩子你可别怪我, 当年你父母相继离世,我和大哥儿远在福建延平,没有得到消息也没去吊唁, 确是我们失礼了。”

沈琼英忙道:“不怪姨姨, 是我当初力主不要通知太多人的。您和家母自幼相知,又何用这些虚礼,彼此心知就是了。”

杨文俪叹道:“虽然如此, 可我心中毕竟有愧。大哥儿头些年仕途不顺, 我一直跟着他在各地辗转奔波, 直到去年才回到江阴老家。上个月接到大哥儿的来信,说你眼下也在金陵,这不我就赶紧来了。”

杨文俪拉住沈琼英的手道:“你比以前瘦了好多,虽然现在成了醉仙楼的掌柜,可这些年一定过得很不容易吧。”

沈琼英很久没得到来自长辈的关怀了,此时也觉得眼底涩涩的,半响方勉强笑道:“谢姨姨记挂, 好在一切都过去了,现在我也过得挺好的。”

杨文俪一把将沈琼英搂入怀中,笑叹道:“你这孩子啊,什么都好就是太见外了,你还记得小时候和我一起睡说过的话吗?你会一直把我当亲姨妈的。以后我就是你的亲人,有什么难处尽管告诉我,我一定会替你出头。想当初我和大哥儿最难的时候你母亲拉了我们一把,等到她有难的时候,我们却没能及时提供帮助,你是她唯一的女儿,无论如何我都会替她照顾好你的。”

杨文俪的身上有淡淡的桂花香气,这是与母亲谢小鸾相似的味道,沈琼英伏在她怀里,眼泪慢慢流下来。

顾希言回到家中,看到的这就这样一副情形,他愣了一下问道:“娘,你提前来金陵,怎么也不告诉我一声?”

杨文俪笑道:“告诉你做什么,我是赶着来看英英的,你什么时候都能见。”

沈琼英不好意地从杨文俪怀中起来,匆匆擦掉眼泪招呼道:“顾哥哥来了。”

顾希言内心一动,向沈琼英点头示意后又问杨文俪:“娘什么时候到的?下人们可把房间收拾出来了?”

杨文俪笑道:“我一个时辰前刚刚到,正房已经收拾好了,不用你婆婆妈妈的。倒是英英好不容易来咱们家一趟,你赶紧让后厨去准备晚餐吧。”

“姨姨。”沈琼英有些不好意思:“眼下好早呢,我又不是外人,别让他们费心张罗了。”

“应该的应该的。”杨文俪笑道:“我记得你小时候最爱吃蜜汁火方了,我这回回金陵特地带着上好的南腿,晚饭就是蜜汁火方、苋菜炒虾米加鸡枞鱿鱼汤好不好?”

杨文俪这样絮絮安排,是还把自己当小孩子看待了,沈琼英越发觉得不好意思,一抬眼便见顾希言含笑看着她。

蜜汁火方原是杭州菜,眼下在金陵也很风靡。将南腿修成大方块,再切成小方块,皮朝下放入碗中加入清水上笼屉蒸一个多时辰取出滗掉汤汁,再加冰糖、鸡清汤、绍兴酒蒸制半个时辰。将烧锅置火上,倒入熟猪油,放入松子仁炸至金黄色取出待用,将水淀粉、糖桂花和蒸熟的糖莲子混合而成的卤汁浇在火方上面,撒上松子仁,这道菜便做好了。

制作蜜汁火方有一诀窍,必须用旺火将火腿的皮烧糊,放入清水刮洗干净,焯水后再烹制,外皮才会酥脆可口。

鸡枞产自黔西南山中,其肉肥硕壮实、质细丝白,口感极鲜美,向有菌中之王的美誉。因为鸡枞保鲜非常困难,所以顾府用来做汤的鸡枞是干制的。

将水分鱿鱼切成丝,用滚热的鸡汤浸泡一会儿去除碱味,鸡枞泡开撕成粗丝。起锅烧热倒入素油、下鸡枞、蒜末炒香,加清鸡汤、盐、胡椒粉煮沸,最后下鱿鱼丝略煮一会儿,就可以盛到汤碗里了。

苋菜炒虾米的做法相对简单,谢府的厨子再炒制时加了不少的蒜末,虾米的鲜香与大蒜的浓香混合在一起,闻起来格外诱人。

晚饭一摆上桌,那道蜜汁火方便吸引了沈琼英的目光。火方色泽酱红油润、点缀以洁白的莲子、金黄的松仁、透明的卤汁,看上去就令人食指大动。

沈琼英有些急迫地加了一块火方品尝,经过长时间的蒸制,火腿便得特别酥烂,滋味特别鲜甜,肥肉部分盈润腴美,瘦肉部分酥且有味,搭配上软糯清甜的莲子,油香四溢的松仁,实在值得反复品味。

苋菜炒虾米貌不惊人,但非常好吃。虾米和蒜末充分激发了苋菜的鲜,加上热油快炒,苋菜爽脆的口感得以最大程度的保留。这道菜很适合搭配米饭一起吃,将碧绿的苋菜夹到饭上,洁白的粳米立即染上的紫红色的汤汁,连着苋菜一起送入口中,尽得热烫鲜香之妙。

不一大会儿功夫,沈琼英就着苋菜炒虾米已经吃了大半碗饭,杨文俪还在不停地给她夹菜,嘱咐道:“多吃一点啊,你就是太瘦了。”

沈琼英手边的碟子已经盛满了菜,忙推辞道:“姨姨,我已经够了。”

杨文俪顺势给沈琼英盛了一碗鸡枞鱿鱼汤:“那就多喝点汤,一定要吃饱啊。”

沈琼英无奈之下开始喝汤,里面的鸡枞鲜甜脆嫩,细细咀嚼有一种浓郁的特殊香气,她很久没尝到这么鲜的味道了,怪不得时人称道赞鸡枞“鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹”呢。汤里的鱿鱼是另一种不同鲜味,山珍的腴美与海产的清鲜都溶解在这一碗汤里,沈琼英纵使已经吃饱了,也没法拒绝这样的美味。

沈琼英专注喝了一会儿汤,抬眼便发现顾希言一直对着自己笑,脸不由红了起来,杨文俪又嗔着儿子:“你别光顾自己吃啊,快给英英把汤盛满了。”

“哎。”顾希言顺手将沈琼英的汤碗拿过来,盛满后带着意味深长的笑容递给她。沈琼英含羞带嗔瞪了他一眼。

杨文俪把他们的眉眼官司都放在眼里,觉得非常有趣,轻咳一声道:“英英年纪也不小了,不知定亲了没有?”

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