返回

从卖盒饭到中华名厨

关灯
护眼
第107章 炒糖色(求订阅,810)
书签 上一章 目录 下一页 书架

第107章 炒色(求订阅,810)

炒色,有水炒,油炒,水油炒。

冯正明今晚的炒法是油炒。

“爷爷,其实炒色主要还是要有耐心,火头不能大,尤其是在最后的颜色变化,一定要小火非常注意观察。”

冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油,然后把白砂倒进锅里。

“好像炒色都说是用冰更好?”

冯正明笑着说:“冰确实更好,但没有冰用普通的白也是一样。”

随着锅里温度升高,逐渐开始融化。

冯正明用勺子轻轻拨动,让可以加速融化。

渐渐锅中的融化成浆,冯正明用勺背去轻轻搅动。

锅里开始是白色透明的浆。

冯正明笑着跟冯爷爷说:“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”

慢慢锅里浆开始呈现出微微泛黄的颜色。

冯正明又说:“这个时候可以用来做葫芦了。”

这个时候,冯正明把炒锅微微倾斜,让火力集中在一点上,浆也聚集在那一个点上,用勺子继续去搅动锅里的浆。

随着搅动加热,慢慢浆的颜色越来越深,并且开始冒大泡。

大泡过后,浆的颜色进一步加深。

开始泛起密集的小泡。

终于锅里的浆变成深红褐色。

并且用勺子舀起的时候,浆会挂在勺子表面上。

冯正明说:“这个样子就可以了,如果是炒红烧肉,或者是红烧大肠的话,可以在这个时候直接把肉和大肠下锅,这样去直接翻炒上色的。”

言罢,冯正明把准备好的开水倒进锅里,瞬间色跟着被稀释开。

“爷爷这个时候一定要倒开水,绝对不能倒凉水入锅。”

冯宗嘏点点头:“我知道,锅里色的温度很高,如果是倒凉水会炸锅。”

冯正明把锅里炒好色倒出来,在小碗里让冯爷爷看一看。

冯宗嘏仔细看了看说:“嗯,色的颜色确实不错,一种枣红色。”

冯正明接着把已经浸泡后,并且用热水清洗好的肉拿出来。

非常麻利的把肉切成一块一块的大肉片。

把全部大肉片放在一个大盆子里,再把准备好的色倒进去,用手把每一块肉片上都涂抹上色。

冯宗嘏看着涂抹上色的肉块,点点头说;“不错,这样看着确实红润漂亮。”

冯正明微笑说:“等锅里煮出来之后,会更加漂亮的。”

接着祖孙俩一起用蒲草把一块一块肉片绑上。

有些肥瘦肉不是太均匀的,或者是有些肉片本身比较小的,顺手从旁边备着的肉上切一小块给添上,再用蒲草给绑在一起。

全部都绑好后,冯正明先是在炒锅里把葱姜下锅爆香,接着向锅里倒入酱油去,在锅里把酱油给炒熟了。

然后就把炒好的酱油倒入准备好的大锅里,并且向锅里加入水,再把绑好的肉片下锅。

准备好的调料下锅后,冯正明认真给一大锅的料汤调味。

书签 上一章 目录 下一页 书架

男配飞升请勿扰[快穿] 外国组织大佬报警,声称被我诈骗 六零之福运炮灰 成为虐文主角后她咸鱼了 旁支嫡女 游戏成真,我在现实成仙了 这口盐是甜不是咸 军官野又撩,扛娇美人回家养崽崽 被迫嫁给反派后 听说我哥是暴君