赵大海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能化力气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也一点都没有客气的意思。
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秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。
“各位，卤肉还剩下两份，猪小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。
安抚好排队的客人，也和秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。
原本是两头开工，铁板和煤气一起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就一秒钟就能决定成败。
因为脆这个口感，除了食材本身原因，在温度和时间上，是有特定的要求。
而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。
紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。
糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。
她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速一炸，捞起，静置一旁。
秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和鸡胗连同挑好的芡汁一同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。
“爆双脆？”广栾和他妻子一到，就看到刚刚出锅的爆双脆，十字细条的猪肚如同绽放的花朵，微微展开，那浓厚红润的酱汁与洁白无瑕的盘底，形成了极大的反差，光看成菜，就可以笃定这水平不会差。
他没想到年纪轻轻的秦瑜，连这样难度极高的鲁菜都会做，“我们还能点吗？”
秦瑜抬头看到广栾，以及他身边一身简单利落工作服的妻子：“当然可以，河虾和排骨也准备了，想怎么吃？”
广栾一眼就看到黑板上的特价，心领神会：“倩倩，你看看？想怎么做。”
王梓倩最近是一直被广栾念叨，她细长的眼睛打量了秦瑜，和王曼曼一样，第一感官看到这样年轻靓丽的小姑娘并不是信任，但广栾带回家的绿豆糕和糯米枣确实美味：“不如就按照菜单上的？”
“那就一份三鲜面，一份排骨套餐，再给我们来个油爆双脆。”广栾对秦瑜做得任何菜肴都充满期待，带着王梓倩在一边等了起来，此时的四张案桌已经坐满了人。
于此同时，铁板桌面前刚刚因为没有猪小排而消下去的队伍，因为又一波下班潮，慢慢排起了长队。
所幸，秦父这个时间也到家了。
“怎么今天生意那么好？”秦父看到家这儿热闹成这样，也是吓一跳，昨天不是一共加起来才二十来个人么？怎么今天这会儿，光他回来看到在吃和排队的就有三四十个了。
秦瑜用袖口擦擦汗，一直站在热炉和灶台面前还是有些热意，其实她也有些好奇，将铁板豆腐放置在饭盒里面，盖上肉末浇头，问向身前的食客们：“你好，请问你们是怎么知道我们秦记？”
今天好些食客都眼生的很。
“啊？我是看到《宜市早报》，上面有写到秦记食铺的推荐。”
“我也是，不过上面写得最详细的还是卤肉鸡蛋饼，可惜因为天气下架了。”其中一个戴着黑色镜款的书生忍不住摇头晃耳，“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天吃卤肉。这句话实在是妙。”
“《宜市早报》？”秦瑜听到这个第一反应是难道黄丘帮忙打广告了，可后面听到更为关键的信息，才恍然大悟。
“对，我也记得这打油诗，这写稿的作者之前一直在散文和翻译栏目，却没想到还能写出这样妙趣横生的文字，我就想着一定要来尝尝这个味道。”
第25章 盖浇饭 御
是夏莹莹，秦瑜一下子就想起之前她曾说过的工作，心里满是感激。
不过昨天，夏莹莹也只是早上来光顾，晚上并没有来，秦瑜想着明天早上定要好好感谢一番。
总而言之，这一天秦记生意格外火爆，秦家三口是脚忙得都不着地，等把所有客人都招待好的时候，已经快9点半了。
秦瑜揉着手腕，做着盘点，菜篮子了只留下一些素菜和边角肉，其他基本上全部都卖完了，期间连米饭都多煮了一桶，最后还是靠着蛋炒饭给不少食客打打牙祭：
“妈，咱们计划起来招人吧，你这一个人太累了。”秦瑜还算了算今天的营收，足足二百多块，“不然我们做个号子试试，以后每天就接待固定的100人算了。”
看着秦妈已经瘫坐在椅子上，秦爸正在给她敲着腰，秦瑜觉得不能一直那么爆满负荷，她粗算了下，100人真得是极限了。
不过她也知道，可能今天是因为报纸出来，新鲜感高，生意火爆一点，未来应该会平稳一些。
但是人员储备可以先做起来，日后秦记肯定不能只有她们母女。
那样的话还不得累死。
“这怎么能行，人家辛辛苦苦来咱们店，可不能恃宠而骄，还弄个限制。”秦妈听到还要限量，觉得问题很大，倒是对招人这件事予以支持，“招人可以，我到时候让你舅妈他们帮忙看看，必须要找老实可靠的，而且嘴巴要严。小仙之前就说，你手艺那么好，肯定有人会来偷学，得注意点。”
恃宠而骄……这时代人的劳动人民，就是那么可爱，会希望把所有人都照顾到，不过也可能和秦妈服务行业出生的性子有关。
想到这，秦瑜莫名感觉到了沉重的担子，有些事情还真不能一直迁就食客，只好换一个措词：“那也有食材限制，而且还要顾及人家吃饭环境和服务，你看，今天还有人捧着面站在路边吃，这总不太好。”
“至于手艺，这来帮工的总要让他们学点什么，妈，这方面没关系的，而且真正想学厨的人，可不是看两眼就能够学会，更重要的还是漫长的磨练。”
“这，这样说也有道理。”秦妈搓揉着肩膀，点头道，“那不如再找个学徒？你一个人在厨房工作也累。”
秦瑜把账本放好，看了看剩余的食材：“一步步来，我们才开业2天，先招个上菜洗碗的帮工，到时候你直接下单收钱就好。”
首要还是先让秦妈空下来，不至于太劳累，对她而言，这个强度其实还在接受范围内，何况，菜品从头到尾她更喜欢自己处理，这是她的习惯。
两个人商量了一下招人的要求和工资，直接拍板明天就开始招人。
聊着聊着，又聊到了饭馆什么时候造好，两人齐齐看向了秦爸。
“饭馆啊，朱师傅说快的话再两个月就可以完工，是可以早早准备起来。”秦爸想到，刚刚回家的时候和正在猛吃的朱明他们聊了下工期，“你朱师傅还说以后晚上就在咱们餐馆解决了，所以工作晚点都没关系，就是希望到时候可以多点点菜，便宜点。”