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开家小吃店赚钱养娃[美食]

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开家小吃店赚钱养娃[美食] 第31节
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话音刚落,圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅,上火加清水烧热。

做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。

小锅里加入三份酱油,一份黄糖,再往里边加上香叶八角等香料,用小火熬制。

黄糖融化在酱油里,锅里的酱油开始变得更加粘稠,浓郁的酱香味也开始散发出来。

圆脸师傅用小火将肉煮起来,自觉地剥了几头大蒜,把蒜放进石臼里捣碎。

石臼捣出来的蒜香味十足,而用刀剁的蒜不会出黏液,香味会大大缩减。

在小吃铺帮工的这几天,是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光,把最好的食材用最传统的方式,制作出最惊艳的美味,每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。

见他捣个蒜都捣得眉飞色舞,伊凡也不由得笑了,“蒜不要捣得太烂,留一点颗粒感,捣好的蒜用香油封住,避免蒜蓉发黑。”

“好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道,“半碗香油够吗?”

“差不多。”

江萍收拾好外面的事情,进厨房来看看有什么需要帮忙的,见厨房里井井有条,伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。

伊凡抬头看她一眼,“江阿姨,您叫宋老师他们准备吃饭了。”

江萍刚要走,伊凡突然想起什么似的,又叫住她,“隔壁的铺子开始装修了,您叫禾光和杜阳一声,要没吃的话就一起过来随便吃点。”

第37章 桂花糕5 禾光的丝袜奶茶再次翻车

酱油熬好以后, 颜色变得更深,粘度也上来了。

把熬制好的酱油滴到盘子里,再把盘子倒立起来,它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。

整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。

这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切,讲究的是肉有多大, 肉片就切多大,而且要切到薄如纸的地步。

在很多大饭店里,摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。

他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天,还是无从下刀。

伊凡看出他的为难, 笑着从他手里接过刀。

她先把白肉的边边角角切掉,尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。

之后将肉平放,从比较窄的一头起刀, 慢慢地将刀横切过去,最后一个利落的收刀,一块薄如纸的完整白肉就切好了。

在她切肉的过程中, 圆脸师傅大气都不敢出, 仿佛一受惊动,那薄到半透明的肉片就会破掉似的。

伊凡笑道,“这一步比较难,您可以先用萝卜练习,萝卜质感脆嫩,不像猪肉这般绵软, 练习好了再上手片猪肉就没这么难了。”

蘸白肉吃的蘸酱,除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥,红油用的就是店里做口水鸡的红油。

蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”,这一煮二闷的意思是大火煮开后,用小火慢慢闷熟,这样煮出来的白肉口感软嫩,不会发柴。

而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍,保证白肉上桌后是热乎软糯的,这样吃起来才不会发腻。

禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方,她不想离开杜阳出去找工作,打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。

听说要来食百味吃饭,禾光便带来了她做的丝袜奶茶。

吃饭的人多,小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌,除了正中的一盘蒜泥白肉,其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。

刚在桌边坐下,几个小朋友又吵起来了。

钵钵说,“我爸爸做的饭菜好吃。”

晓虎说,“我姐做的才是最好吃的。”

大炮说,“我爸最好吃。”

晓虎说,“我姐才是最最最最好吃的...”

白雪哈哈大笑,“听起来好惊悚啊,跟要吃人似的!”

“好了好了,小朋友们,我们去洗手吧。”宋洁净招呼走三个小孩,桌子上才安静下来。

大家坐好以后,禾光一人分了一杯奶茶,“这是我做的丝袜奶茶,大家提提意见。”

“嗨,奶茶嘛,能难喝到哪里去?”白雪大大咧咧地端起奶茶,猛地喝了一口,一下子愣住了,含着那口奶茶一时间不知道是该吐掉呢,还是该吐掉,最后...她咽了下去。

“怎么样?”禾光一脸期待。

白雪,“有句话我不知道当说不当说...”

杜阳安慰道,“先吃饭吧,回头再改进改进。”

等方老头也到了以后,大家就开始正式吃午饭了,做餐饮的就是这样,永远得错开正常的饭点,一般都是中午11点吃午饭。

方老头原本是个吃饭没规律的人,伊凡他们住进来以后,也跟着小吃铺的时间点吃饭,现在是还没到11点就饿了。

见到今天桌上有蒜泥白肉,方老头那张万年寒冰脸难得的有点融化的迹象。

只见他用筷子夹起一块白肉,轻轻地一甩,薄得纸片一般的白肉在筷头上卷成一个规矩的卷。

肉卷上撒上一勺酱油,一勺辣椒油,半勺蒜泥。

伊凡看得直咋舌,大爷这吃法真讲究。

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