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我开的卤味店把所有人馋哭了

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我开的卤味店把所有人馋哭了 第51节
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李正青抢到了三块,就连阮姗都只抢到了两块烧鹅肉,李正青素日里非常疼爱自己这个外孙女,但饶是如此,他犹豫了许久仍是没有舍得分自己一块烧鹅肉给她吃。

“这个烧鹅做得真是不错,配的不是冰梅酱居然也这么好吃,也不知道是哪家的厨子啊,老石不会请来了芙蓉大酒楼的大厨吧?我记得做烧鹅的那个陈师傅收了个大徒弟呀,还有意向收二徒弟呢,是不是就请来了他徒弟做的这个烧鹅啊?”

李正青一本正经地猜测着,没想到同桌的另一个人也跟着应和他:“诶,我也是这么觉得呢!真是青出于蓝而胜于蓝啊,严师出高徒啊!也就只有陈师傅手底下能够教出这么好的徒弟,做出如此美味的烧鹅了!”

阮姗盯着自己碗里的烧鹅,越看就越是觉得像她看到杏运星的视频中那份勾人的脆皮烧鹅,不管是烧鹅本身还是那独特的酱汁都如出一辙,更别说这吃上一口就能让人感到飘飘欲仙的美味,除了万记卤味店的脆皮烧鹅还有谁能做出这种美味?

她内心狂喜,没想到脆皮烧鹅会以这种形式出现在她的碗里!

没等阮姗开口,桌上就有另一个年轻人回道:“可是,据我所知,芙蓉大酒楼的厨师们都不会接外面的席面啊。”

李正青不以为意地说:“那可能就是老石他跟人认识呗。”

年轻人继续说:“可是,这脆皮烧鹅好像是万记卤味店出品的……”

“怎么可能?!”李正青瞳孔地震了,他看看自己碗里的脆皮烧鹅,怎么看都不敢相信这居然就是那家不知天高地厚的小店做的。

然而他看过那期节目,也看到过脆皮烧鹅的特写,碗里的烧鹅长相确实跟电视上的大差不差,意识到这一点的李正青彻底沉默了。

此时阮姗趁机开口说:“外公,您要是不爱吃万记卤味店的脆皮烧鹅的话,我可以帮您解决哦。”

这话说得真诚又俏皮,搁在平时绝对能够唤起李正青对外孙女的慈爱之心。

可是这次却不奏效了。

李正青小心地把自己的碗往另外一边收了收,一本正经地说:“不了,我不能带头浪费粮食,我要给你做一个好榜样。”

阮姗:?真香了就直说。

————

万记卤味店的生意一天比一天好,原来堂食的人不多,现在因为网上的节目和视频热度慢慢在发酵,许多外地来的游客都慕名前来探店,结果一吃就走不动道了,店里仅有的十张桌子已经不足以满足食客们的需求,进而导致打包带走的数量增多,万矜如今几乎每天都要先让人送一箱打包盒来,要不是因为餐品的数量是固定的,她这打包盒的消耗量可不是一个小数目。

除了将餐品打包带走这个方法以外,有些脑子活泛的食客还会想出许多稀奇古怪的小点子,比如,店里没地儿坐就自带小板凳坐在门口吃,有些不太讲究的客人还会直接就坐在路边上吃了。

万矜向来是个乐意听取群众意见的店主,尽管在座位上她不能满足大部分人,但在吃这方面,她基本上可以说是有求必应了。

这些天有一位食客就说店里的卤味大多是地上跑的,虽然他天天吃都还没有吃腻,但他还是希望能够尝尝万矜做其他美食的手艺。

万矜仔细想了想,觉得他说的还真挺有道理,确实是地上跑的餐品做多了,倒是可以做点水里游的,只是水里游的能做的菜品也是数不胜数,万矜想了一晚上才终于想到了一道比较特别的菜品——绉纱鱼腐。

绉纱鱼腐光从名字上或许看不出来是什么,但它确实是一款以鱼做为主要食材的菜品,而且需要选用上好的新鲜鲮鱼制作,这鲮鱼的挑选也是大有讲究,绝不能大了或者小了,以重一百五十克左右为最佳。

于是万矜一大早就到菜市场去采购新鲜食材了。

她在水产区一档一档地看过去,只转了一圈,便已经能够确定哪家的鱼卖得最新鲜了。

走到摊位前,只见上百条鲮鱼挤在一个约有一平米见方的大铁盆里,增氧泵不间断地工作,持续给铁盆里的鲮鱼输送着氧气保持它们的活力。

摊主见有人在摊前停驻,立刻抓紧时机开口招呼道:“靓女,买鲮鱼啊?你可算是找对地方啦,整个菜市场就是我这里的鱼最新鲜!你随便挑随便选,或者你告诉我想要什么样的鲮鱼,我帮你挑啊。”

或许是见万矜生得好看,眉目明丽,看上去完全不像是一个会出现在菜市场的人,因此摊主便不由得以貌取人了,以为万矜并不会挑选合适的鲮鱼。

可万矜自信一笑,婉拒了摊主热心的帮忙:“不用了老板,我自己挑就行。”

只见万矜直接上手,葱白玉指浸入水中,悄悄潜伏在游鱼底下,信手一捞,一尾鲮鱼便被她抓到手里,摊主赶紧拿盆给她装着,他随手把盆放到已经校准过数的电子秤上,只见电子秤上显示的数字不多不少正好是150。

随后一条接一条的鲮鱼被万矜捞入盆中,她那熟稔的手法就是卖了十来年鱼的摊主都为之惊叹,毕竟鱼滑溜溜的,在水里徒手可不好抓,而这位靓女却一抓一个准,只要被她看上了就没有一条鱼能够从她手中逃脱。

更令摊主惊奇的是,这位靓女不仅抓鱼手法一流,而且每一条鱼的重量都是在一百五十克左右,误差仅有一两克,而这并不是因为她的估算不够精准,怪就要怪这鲮鱼长得不够精准了。

万矜一共挑了九斤的鲮鱼,算了算分量也大概差不多了,毕竟她的店里向来餐品多分量少,一下子做得量大了她自己可能吃不消不说,还容易把食客们给惯坏了。

拎着鱼到店里时,夏苗已经在厨房里忙活了。店里的卫生打扫得很干净,万矜还教了夏苗一些处理食材的方法,所以现在夏苗已经可以在餐品制作方面给她很大的帮助了,万矜既放心又担心,她觉得她还没把食客们惯坏,自己就要先被夏苗给惯坏了。

“今天要做鱼吗?”夏苗好奇地问。

万矜一边把鲮鱼倒入盆中准备清洗一边回答:“对,做绉纱鱼腐。”

尽管夏苗并不知道绉纱鱼腐是一道什么样的菜,但并不妨碍她对于万矜即将要做的这道菜充满兴趣。

这些鲮鱼买的时候热心摊主已经基本处理好了,鱼鳞和内脏都已经处理干净,万矜再清洗几遍,而后用刀将鱼肉片出来,最后用一个铁勺刮下鱼蓉,整个过程干脆利落,没一会儿几十条鲮鱼便被轻易拆分成了骨架、鱼皮和鱼肉三部分。

制作绉纱鱼腐主要用到的是鲮鱼肉,刮下来的鱼蓉再细细地剁一遍,剁成细腻没有颗粒感的泥状,就可以依次加入蛋清、淀粉及姜汁,顺着一个方向搅匀,主要的食材便准备好了。

接下来夏苗就没见万矜再有下一步动作,而是将一口大铁锅架到了店里,往里头到了大半的花生油以后便去做别的事了,但夏苗发现点餐小程序上多了一道绉纱鱼腐,一份三十,共十个。

这还真是吊足了夏苗的胃口,万矜也从夏苗的神色看出来她急着想要了解了,笑着说:“别急,我留了两份,等收工了给你做好吃的。”

有她这话,夏苗就放心干活了,老板亲自给她开小灶,这可是别人求都求不来的员工福利呢!

直到十点半到点开店,那口大铁锅才热起来,早有馋猫寻味而来,尽管他们对这一道菜品并不熟悉,但他们对万矜的手艺熟悉啊,但凡经过她手的食材都能化腐朽为神奇,压根没有好吃不好吃之分,只有喜欢和更喜欢的区别,端看每个人的口味罢了。

“老板,我又来啦哈哈哈哈。”

店门一开,首先迎来一阵爽朗的笑声,万矜抬眼看去,发现是一张熟面孔,只是并不认得他的姓名:“是你呀,又从t市赶过来了?”

柯义还真是惊喜,没想到老板还真的认得他!

“对啊哈哈哈,实不相瞒,我已经准备从t市搬过来了,这不是过来看房子呢嘛,顺路来吃个饭,没想到就碰上新品了,给你看取餐号。”

万矜只扫了一眼便确定他的餐品,其他餐品都可以交给夏苗来操作,她自己则要专心做鱼腐了。

柯义没有着急去找位置坐下,他让出位置让身后排队的客人点餐,自己却在一旁观察起了万矜的动作。

就见她戴上手套,将手边铁盆上封着的保鲜膜揭开,露出里头玉白细腻的鱼肉,而后她左手一抓,抓起一团鱼蓉,手上微微动作几下,便见虎口中挤出一小坨圆润的鱼丸来,勺子舀起,下入温热的油锅中。

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